La flor de la Canela.

Estrafalario, de Sandra Filippi, fue mi libro favorito por mucho tiempo. El número 17 de Pan Flauta (de la sección A partir de 9 años) me presentó a El Nombrador y La Bella Pelirroja: Preciosa mandarina, su nariz de zapallito es un bello botón para guardar en los baúles, y qué mejor picaporte para las golondrinas puedo ofrecer, que mi amor en un jarro de Corintos. Eran puras imágenes sensoriales. El calor del atardecer, las golondrinas píando en invierno, el gustito del PastelQuiereCasarseConmigo, el aroma a manojos de lavanda que debían atarse mientras se esperaba que la manteca macerara, las burbujas volando durante un baño de inmersión. La receta al final del libro mezclaba la ficción con la realidad y te hacía sentir en la cocina de la pareja, vapor subiendo, cerezas sobre la mesada, harina blanca, azúcar negra. Para mi desilusión, el Pastel era un budín oscuro que había empeorado por la falta de ingredientes en mi alacena. Terminé por rendirme y me reí cuando leí que la escritora decía al final: "Después de entrar en la cocina para elaborar el Quiere Casarse Conmigo, el resultado fue una torta más que un pastel. Ocurre que a mí, que también soy nombradora, se me suelen alborotar las palabras en la cabeza. Por lo tanto corrí a buscar la definición de la palabra Pastel. Y, entre otras cosas, decía el Pequeño Larousse Ilustrado: Conjunto de palabras desordenadas. Así que finalmente el nombre era correcto. En cuanto a la receta, pienso que éste mundo está lleno de ellas. Y, sin embargo, en todas siempre falta un ingrediente."

Ingredientes

Dos tazas de leche

Una cucharada de Maizena

Tres cuartos de taza de Azúcar

Una clara batida a nieve

Una cucharadita de esencia de vainilla

Doscientos gramos de crema de leche (batida espesa)

Dos cucharadas de canela en polvo

Mezclar en una cacerolita la leche fría, la canela, la maizena y el azúcar. Poner sobre el fuego y revolver continuamente hasta que hierva y espese. Retirar del fuego y verter caliente (en forma de hilo) la preparación sobre la clara batida a nieve. Batir simultáneamente hasta incorporar la mezclar. Cuando esté fría, agregarle la crema de leche y la esencia de vainilla, para perfumar. Meter en el freezer.

Ingredientes

Masa

Cien gramos de Manteca

Dos Yemas

Dos cucharadas de Azúcar

Una cucharada de Vinagre

Una taza de Harina 0000

Relleno

Ralladura de un limón

Un kilo de Manzanas

Media taza de azúcar

Crumble

Tres cuartos de taza de Harina 0000

Media taza de Azúcar

Cien gramos de Manteca

Para la masa, poner la manteca sobre la mesa (tiene que estar a temperatura ambiente), la yema, el azúcar y el vinagre y aplastarlos con un tenedor hasta obtener una "pomada". Después, agregarle la harina y unir todo hasta obtener un bollo tierno (se puede agregar más harina). Enmantecar y enharinar un molde para tarta chico y, con las puntas de los dedos vestidas con harina, extender la masa sobre éste. Presionar hasta cubrirlo parejamente, dejando la masa finita. Pinchar con un tenedor varias veces la masa y recortar los bordes.

Para el relleno, cortar en tajadas bien finas las manzanas (no es necesario pelarlas) y mezclarlas con el azúcar y la ralladura de limón. Distribuirlas sobre la masa.

Para el crumble, poner sobre la mesada la harina, el azúcar y la manteca y, con dos cuchillos, ir cortando la manteca sobre la harina y el azúcar hasta obtener un granulado con algunos grumos más grandes y otros más pequeños. Puede agregarse avena también. Luego, distribuir éste crumble sobre las manzanas y cocinar la tarta en horno caliente hasta que la superficie esté dorada y crocante.

Cuando la torta esté tibia, servir cada porción con unas cucharadas del helado de canela.